Каталог > Шоковая заморозка
Шоковая заморозка является самым эффективным способом сохранения физических, вкусовых и биологических свойств продуктов питания. Эффективность этого процесса зависит от качества замораживаемых продуктов. Главным фактором качества замораживаемого продукта является высокая скорость заморозки, она влияет на внешний вид, вкус, запах, сохранение полезных свойств и усушку продукции.
При шоковой заморозке, в тканях продуктов не успевают появляться крупные кристаллы льда, возникающие при медленном замораживании. Температура в толще продукта быстро снижается, при этом молекулы воды превращаются в микрокристаллы льда и клеточная структура не разрушается.
Скороморозильное оборудование применяется в различных сферах деятельности – это заморозка мяса, птицы, рыбы, тортов и шоковая заморозка полуфабрикатов, готовых блюд, ягод, грибов.
Определяющими критериями процесса заморозки кроме температуры является, скорость и направление потока воздуха, размеры и структура поверхности замораживаемого продукта, относительная влажность в камере шоковой заморозки.
Варианты исполнения скороморозильного оборудования:
1. Камеры шоковой заморозки стационарного типа
Это стационарные морозильные камеры большого объёма, применяются для замораживания рыбы, мясных полутуш на подвесных путях, курицы в коробках, закаливания мороженого.
Время заморозки в подобных камерах: 6…20 часов.
2. Камеры шоковой заморозки тележечного и лоточного типа
Это морозильные камеры периодического действия, используются для шоковой заморозки полуфабрикатов, пельменей и готовых блюд. Замораживание продукции происходит на лотках или тележках, загружаемых в камеру при температуре воздуха -30С…-40С.
Производительность заморозки: 20…500 кг/час.
3. Скороморозильные аппараты непрерывного действия
Это камеры шоковой заморозки со спиральными или конвейерными аппаратами, применяются для заморозки широкого спектра полуфабрикатов (пельмени, блинчики, торты и др.) и готовых блюд.
Производительность заморозки: 500…3000 кг/час.
4. Плиточные скороморозильные аппараты
Замораживание происходит контактным способом. Используются для заморозки в виде блоков фарша, рыбы, птицы и т.д. с производительностью 200…900 кг/час.
Приобретая камеру шоковой заморозки, поставляемую нашей компанией, Вы не только повышаете качество выпускаемой Вами продукции, а значит и имидж своего производства, но и получаете полный комплекс услуг по техническому обслуживанию в течение всего срока эксплуатации морозильного оборудования.